2018-05-18 來(lái)源：咖啡工房
猜猜看今年的美國咖啡館里，什么飲品最頻繁缺貨？
答案是燕麥奶咖啡！
近年來(lái)，崇尚健康素食主義的風(fēng)潮在世界各地開(kāi)始普及，以植物奶代替全脂奶也成為大趨勢。有人會(huì )因為飲用牛奶后腸胃不適而轉飲植物奶，亦有為了保障動(dòng)物權益而主張以植物奶代替動(dòng)物
奶的聲音。
而根據美國咖啡師們的說(shuō)法，現在有愈來(lái)愈多消費者偏愛(ài)植物奶咖啡，尤其是燕麥奶咖啡，主要是因為燕麥奶清爽輕盈的口感，能更凸顯咖啡豆風(fēng)味。上個(gè)月許多咖啡館有長(cháng)達好幾天，甚至
好幾周都訂不到燕麥奶，燕麥奶咖啡可謂是一杯難求。
今年2月，雀巢旗下的Blue Bottle Coffee決定所有店鋪將以燕麥奶代替豆奶。
什么是植物奶？什么是燕麥奶？
植物奶的涵義廣闊，凡不從動(dòng)物身上提取的奶類(lèi)，通常被稱(chēng)為植物奶，包括豆奶、燕麥奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常飲用外，植物奶也可以用來(lái)代替
牛奶或奶油制作料理、蛋糕、面包及甜品等，甚至用來(lái)沖調咖啡，亦非常普及，不時(shí)在咖啡店內，聽(tīng)見(jiàn)客人要點(diǎn)豆奶咖啡soy milk latte，然而，現在除了被廣泛應用的豆奶外，燕麥奶也是非
常不俗的選擇。
燕麥奶的風(fēng)潮始于北歐國家，與當地人愛(ài)喝麥片粥有關(guān)。瑞典首都斯德哥爾摩許多咖啡館，甚至推出各式各樣的燕麥奶菜單。
其實(shí)燕麥奶就是燕麥和水攪打后過(guò)濾除渣，可取代昂貴的堅果奶。對于有牛奶過(guò)敏或乳糖不耐癥的成年人，可作為補鈣的飲品，而且也非常適合素食主義者，燕麥奶纖維量含量相對較高，有助
促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持健康的膽固醇水平。
植物奶能取代牛奶嗎？
植物奶和牛奶的營(yíng)養價(jià)值是不同的，植物奶的優(yōu)點(diǎn)在于含有豐富膳食纖維，膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。而且大部分植物奶是無(wú)糖或低糖，有助控制體重；但牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，鉀、乃
至于維生素A、B群的含量都高于植物奶?，F時(shí)很多植物奶產(chǎn)品中也會(huì )添加鈣或維他命，以達到更高的營(yíng)養價(jià)值。但因植物奶本身所含的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)不多，大眾需配合其他蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)豐富的
食品食用。
植物奶搶攻牛奶市場(chǎng)已有多年，這股風(fēng)潮絲毫沒(méi)有減緩趨勢；相反，傳統零售牛奶業(yè)績(jì)卻一路有下降趨勢。植物奶在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售數字每年攀升，估計2018年，全球的植物奶銷(xiāo)量可達163億美
元。植物奶取代牛奶并不現實(shí)，但植物奶將會(huì )在奶制品行業(yè)占有一席之地，這是毋容置疑的。
燕麥奶在制作咖啡上有何優(yōu)點(diǎn)？
豆奶由于豆味濃郁，會(huì )提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比較甜及稀薄，沖制奶咖會(huì )令咖啡味道偏甜，質(zhì)感亦不夠醇厚，燕麥奶的味道及口感俱佳，在大眾的印象中也較深刻，最容易被接受。
燕麥奶能拉花嗎？
其實(shí)，這是對咖啡以及咖啡師來(lái)說(shuō)都很重要的一點(diǎn)。妙“筆”生花，奶壺是筆，植物奶是顏料，事實(shí)則證明，燕麥奶這種“顏料”效果表現并不比牛奶及豆奶遜色。
打奶泡拉花講求乳脂含量、蛋白質(zhì)及溫度，打植物奶比牛奶難以掌握，拉花圖案效果不穩定，而咖啡專(zhuān)用的燕麥奶加熱與空氣接觸后，酸堿度剛適中，在蕓蕓植物奶中相比，拉花圖案維持更久，
線(xiàn)條也相對明顯。
詳情請見(jiàn)：http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=18406
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